ステルス値上げとは？シャウエッセンは117g→107gで1gあたり約9%の実質値上げ——サイゼの「堂々20円」は褒められた差。11月も1,469品目、スーパーで見抜く4つのコツ

ステルス値上げ（実質値上げ）が、また話題になっている。日本ハムの「シャウエッセン」は10月から、1袋の内容量を117gから107gに減らした。2袋入りの参考小売価格は702円のままだ。1gあたりで計算すると約9%の値上げになる。SNSでは批判が広がった。

一方で、サイゼリヤは10月29日から、ミラノ風ドリアを300円から320円に上げると堂々と発表した。こちらはネットで「よく今まで頑張った」と、むしろ褒める声が目立った。同じ値上げなのに、なぜ受け止め方がここまで違うのか。

先に私の考えを書いておく。消費者が怒るのは「値上げ」そのものより、「気づかないうちに減らされた」と感じたときだと思う。そしてステルス値上げは、買う側が「1gあたり」「100gあたり」で見るクセをつければ、ほとんど見抜ける。値上げの記事を何本か書いてきた私が、スーパーで実際に使える見分け方をまとめた。

ステルス値上げとは？シャウエッセンは1gあたり約9%の実質値上げ

ステルス値上げは、値段はそのままで、量を減らしたり中身を変えたりして、実質的に値上げすることだ。英語では「シュリンクフレーション」（縮む＋インフレ）とも呼ばれる。

シャウエッセンの場合を計算すると、こうなる。

値段は1円も変わっていないが、100gあたりでは約28円、率にして約9%上がった計算だ。日本ハムは理由として原材料費・人件費・エネルギー費の上昇を挙げ、あわせて「1本あたりの重さを増やして、食べごたえを高めた」と説明している。報道によれば、1袋の本数は6本から5本になるケースがあるという。

なぜシャウエッセンは批判されたのか

批判が大きくなったのは、伝え方の順番だったと言われている。発売の前日に出した予告の投稿は力強いメッセージで、内容量を減らすことには触れていなかった。そのあとで「10g減る」と分かったので、「言い方でごまかそうとした」と受け止められた。

私は、「1本を大きくして本数を減らす」こと自体は、悪い工夫ではないと思う。ただ、買う側が最初に知りたいのは「いくら払って、何g入っているか」だ。そこを後回しにして「おいしくなった」を先に出すと、どうしても言い訳に聞こえてしまう。

サイゼリヤの値上げはなぜ褒められた？ステルス値上げとの差

サイゼリヤの値上げは、正面からの値上げだ。メニュー全体で平均約6%、ミラノ風ドリアは300円→320円。約6年ぶりで、平日ランチやワインは据え置き（詳しくはサイゼリヤ値上げの記事で夫婦の外食費を試算した）。

褒める声が多かった理由は、私なりに3つあると思う。

1. 値段そのものを上げた：量を減らしたり、質を落としたりしていない。何がいくら上がるかが一目で分かる
2. 理由と、守るものがはっきりしていた：品質を保ったままでは吸収できない、と説明し、平日ランチなどは据え置いた
3. それまで値段を守ってきた実績：6年も上げなかった会社が「もう無理」と言うなら仕方ない、と思える

同じ「値上げ」でも、正直に上げた会社は信用を残し、こっそり減らしたと受け取られた会社は信用を削る。会社の株を持っている立場から見ても、これは大事なことだと思う。一度「ごまかす会社」と思われると、そのあとの値上げも、新商品の説明も、素直に聞いてもらえなくなるからだ。

カルビーは「白黒パッケージ」で値段を守った

もう1つ、別の形の対応がある。カルビーは2026年5月下旬の出荷分から、主力のポテトチップスなど14品目のパッケージを白黒の2色印刷に変えた。中東情勢の悪化で、印刷インクの原料になるナフサが手に入りにくくなったためだ。味・値段・内容量は変えず、インクの使用量を減らして、店から商品が消える（欠品する）のを防ぐことを選んだ。

白黒のポテチは、見た目だけなら「安っぽくなった」と思われかねない。それでも「ちゃんと説明して、量も値段も変えていない」と分かると、私はむしろ応援したくなる。値上げしないための工夫も、伝え方しだいで印象が変わる。

値上げはまだ続く。11月も1,469品目

帝国データバンクの調査（9月30日発表）では、2026年の食品の値上げは、判明した分だけで2万187品目。2年続けて2万品目を超え、前の年（2万609品目）に迫っている。11月も1,469品目が予定されている。10月の値上げのピークは越えたとはいえ、まだ終わったわけではない（10月の値上げは食品値上げ3,153品目の記事にまとめた）。

こうした発表の数字に入るのは、値段を上げた商品だけではない。内容量を減らした商品も、実質値上げとして数えられている。ただ、量の変化は値札を見ているだけでは気づきにくい。だからこそ、買う側の見方が大事になる。

ステルス値上げを見抜く方法——スーパーで見るところ

難しいことはしなくていい。スーパーで見るところは、次の4つで十分だと思う。

1. 値札の「100gあたり」「1枚あたり」の小さな数字を見る：多くのスーパーは、値札の端に単位あたりの価格（単位価格）を書いている。量が減ると、ここが上がる。違う大きさの商品を比べるときにも使える
2. 「リニューアル」「おいしくなって新登場」の表示に気をつける：中身が良くなったのは本当かもしれないが、同時に量が減っていないか、裏の「内容量」の欄を見る
3. いつも買う物の「g数」を1つだけ覚えておく：全部は無理でも、よく買う物を1〜2個覚えておくと、減ったときにすぐ気づく
4. PB（プライベートブランド）と並べて比べる：同じ量・同じ用途のPBがあれば、100gあたりで比べる。私はビールでこれをやって、思った以上に差があった（PBビールの比較）

食品の消費税1%で「値下げ」と「値上げ」が重なるかもしれない

もう1つ気にしているのが、2027年4月から2年間、食品の消費税を8%から1%に下げるという政府の方針だ（法案の段階）。減税が実現すると、レジでの支払いは下がる。ただ、そのタイミングに合わせて本体価格を上げたり、量を減らしたりする会社があれば、減税の効果は見えにくくなる。税込の値段だけでなく、税抜きの値段と量も見ておきたい（減税でコンビニの値段がどう変わるかはコンビニ離れの記事で計算した）。

値上げの時代に、私が「応援したくなる会社」

原材料も人件費も電気代も上がっている。メーカーが値上げするのは仕方ないし、値上げしなければ、働く人の給料も上がらない。私は、値上げそのものを責めるつもりはない。

ただ、同じ値上げなら、正直に「いくら上げます、理由はこれです」と言ってくれる会社の商品を買いたい。サイゼリヤのように、カルビーのように。逆に、気づいたら量が減っていた商品は、次から100gあたりの値段を見比べて、ほかの選択肢と並べるようになる。それが、買う側にできるいちばん素直な意思表示だと思う。

値上げのニュースを見たら、「いくら上がったか」だけでなく、「どう伝えたか」も見てみると面白い。その会社が消費者をどう見ているかが、意外とよく分かる。

※商品の内容量・価格は2026年10月時点の各社の発表や報道にもとづきます。店頭価格は店によって異なります。